川菜真的可以不辣,给四川人一把糯米cabet888亚洲城

原标题:来自成都的人气小吃,一口就吃出了手作美食的魅力

随着川菜火遍大江南北,火锅和串串已经成了许多小伙伴聚餐的首选。而不管是涮火锅还是吃串串,桌上最少不了的小吃一定是红糖糍粑和冰粉。

原标题:吃嘛,不辣!这次绝对不豁你,川菜真的可以不辣。

吃川渝火锅必点红糖糍粑 | 微博@YOOOOOMA

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红糖糍粑

但其实除了红糖糍粑,四川还有不少五花八门的糯米制成的小吃呢!今天我们不妨由此入手,来看看围绕糯米这一朴实无华的食材,好吃嘴的四川人都能玩出什么花样。

【撩妹儿:这次绝对是真不辣哦!】

去过成都的吃货都知道

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在各大菜系中

除了遍地开花的火锅店

红糖+糍粑

好像讲究麻辣鲜香的川菜

其实最有魅力的

/ 还能边看表演边吃 /

在全国各地的接受度相当广泛

要属那些街头小吃

红糖糍粑

四川人嗜辣

从各色小面到抄手、饺子

米黄色、长条状的糍粑在滚油中炸至金黄,外壳酥脆内里软糯,整整齐齐地堆叠成小山,撒上黄豆粉,浇上红糖浆就是一道让人垂涎三尺的甜点了。

已经成为了一个标志

从腌卤到凉拌冷食

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那么问题来了

从锅煎蜜饯到糕点甜食

红糖糍粑 | 微博@Iris2c

川菜=辣?

都在用味道展现着手作美食的魅力

当然了,并不是每家店都会这么做,有些店只是粗粗地将糍粑条炸泡就出了锅,红糖也不是浇上去,而是可以依据自己的口味蘸取。但不论哪种做法,糯米本身的清甜与红糖浓重而粘稠的甜邂逅,都制造出一场舌尖上缠绵的美味。

可没有这么简单哦~

除了冰粉、红糖糍粑,还吃过哪些很有特色的成都小吃?是在哪里吃到的?欢迎在评论区留言。

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糍粑是由糯米上锅蒸熟后,再大力捣制而成,因为糯米捣碎后粘性极大,捣锤不易拔出,在一些古镇上店家甚至会把这个过程放到街边,将师傅捣制糯米的过程当成表演来招徕顾客。我曾经试过一次,费了老大劲儿都拔不出捣锤,只能悻悻地将舞台还给师傅。

川菜以“辣”闻名

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但是很多家常和传统的川菜

红糖糍粑在川渝地区可是非常普遍的一种小吃。厚厚的黄豆粉包裹着香糯的糍粑,一口咬下先是黄豆粉香甜的味道,接着是糍粑软糯Q弹的口感,再沾点红糖汁,那滋味…最近接到密报,说在郑州也发现了这种小吃。

打糍粑 | 微博@诗人湘北

都是不辣哒

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三大炮

这次绝对不是豁你

还未走近,就听到了远处传来的敲打声。随着声音寻去,就找到了这家藏在角落里的小店。小店主打川渝地区小吃,红糖糍粑和手搓冰粉。随着师傅一锤一锤砸下,浓郁的糯米香气就窜了出来。

三大炮是成都的名小吃之一,因为制作过程中发出了三声犹如炮弹炸裂的砰声而得名。虽然名字听起来有些奇怪,但其实三大炮也是不折不扣的糍粑。

“吃嘛,不辣”

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不再是让令人瑟瑟发抖的魔咒

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卖三大炮的摊位往往有一高一矮两张桌子,矮桌上放着一盆已经成型的原味糍粑,高桌上的东西则稍微复杂一些,靠近矮桌的一边摆放着两列摞起来的小铜盘,高桌另一边则是盛满黄豆粉、斜放的超大号竹筲箕。有时,这些东西还会被做成炮车的样子,很吸睛了。

这些高大上川菜绝对够清淡

店内的糍粑都是纯手工制作的,每天把糯米蒸熟后,平铺在盘子里,用小锤连续敲打,直到糯米内的黏性全部被激出。可别小看这个环节,往往要两个人轮流敲打好几遍才可以。而在砸的过程中也有技巧,锤子要直上直下,不能甩。

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开水白菜

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做成大炮型木车的样子

隐庐·古法川菜

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在制作三大炮时,师傅往往捏起一块大小刚好的糍粑团,在手中团揉几下,分成大小均匀的三块,将三小块糍粑接连掷向高桌的桌面。在这个过程中,糍粑团撞击桌面发出了三声沉闷的撞击声,连带着小铜盘也震颤鸣响,因此便被称为了三大炮,或一炮三响。

开水白菜是川菜中的名菜,开水可不是真的白开水那么简单,是将鸡汤熬煮得清亮透彻,味道鲜浓。

听店内的师傅说,现在大部分都是用机器来打糯米了,但店里还是手工制作,据说手工砸出来的糯米更有嚼劲,口感上也要香醇一些。砸好的糯米抹平铺在盘子里,均匀的撒上一层黄豆粉,这个糍粑就算做好了。

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{“type”:1,”value”:”配合上面动图一起食用,效果更佳

隐庐家的开水白菜,汤头清澈见底,味道鲜美非常。菜叶的淡淡甜香和鸡汤的浓香混合在一起,每一口的味道层次都很丰富。

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被掷出的三个糍粑团在空中灵巧地腾挪转身,刚刚好落在高桌桌面,反弹进入筲箕的怀抱,裹上厚厚一层美味的黄豆粉。师傅便用一双长长的竹筷将它们夹进碗中,撒上一小搓香喷喷的芝麻,淋上一勺滚热的红糖水,一碗三大炮就新鲜出炉了。

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吃的时候淋上一勺热腾腾的红糖水缓缓浇下,一股甜入心肺的味道就飘了出来。咬上一口,糍粑软软糯糯的,外层裹着的黄豆粉淋上了红糖水后,入口甜而不腻,余味中还透着一股黄豆粉的清香。

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隐庐·古法川菜

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地址:盛兴街57号隐庐酒店一楼

最近这几年,小编每次去吃川渝火锅,最期待的就是在吃完火锅后来一碗冰粉。那Q弹的滋味,冰凉香甜、嫩滑清爽的口感,一入口就把火锅的热辣降了不少。而在这里,也找到了它的身影。

糯米+肉

人均:433元

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/ 肉食爱好者的硬核美食 /

鸡豆花

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叶儿粑

锦轩川菜厅

和常见的红糖冰粉不同,这里冰粉的配料很丰富,据说是成都的做法。酒酿圆子、自制醪糟、葡萄干、小麻花、糍粑、红豆、绿豆、山楂片…你能想到的都可以加,满满一碗看起来就颇有颜值。

叶儿粑也是在四川街间经常能偶遇到的,外皮是糯米面、灰面(小麦面粉的四川话叫法)和新鲜艾草汁和成,而馅儿则多是当年的腊肉粒、新鲜猪肉碎、芽菜碎和大量猪油混匀制成。

鸡豆花同样是四川的传统名菜,它绝对是川菜清淡醇香系列的代表菜品。这道菜将鸡肉做成雪白的豆花形状,讲究“吃鸡不见鸡”

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面团塞进肉馅儿,裹上叶子上锅蒸熟就成了叶儿粑。因为其中使用了艾草,叶儿粑也被称为艾叶粑、艾馍馍等,是一些地方清明时节必吃食物之一。

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@小鱼儿20170731

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新鲜出炉的叶儿粑小小一只,乖巧地卧在一片方方正正的叶子上,刚好能一口吞下。不过,吞的时候可要小心了,别看它表面乖巧,里面可是藏着热气腾腾、油气十足的内馅儿,一不小心可就烫了舌头。

现在成都的川菜馆有鸡豆花的店并不多。锦轩川菜厅的竹荪鸡豆花,汤底清澈明亮,鲜甜可口,像豆花一样的鸡肉吃起来也很奇妙。

店里的冰粉是每天手工揉制的,看似简单做起来却费时费力。冰粉籽里含有大量的果胶,反复揉搓后加入少量的石膏水来帮助凝固,凝固以后就变成晶莹剔透的冰粉了。

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叶儿粑里有肉的馅料 | 《餐桌上的节日》

@肆拾玖

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虽然同为糯米制品,但因为叶儿粑是糯米粉蒸熟而成,因此会比糍粑多些水气,口感也更黏些。不过,在四川不同的地方,叶儿粑馅料、面皮的配比,以及包裹叶片的选择均有不同,各有差异。

锦轩川菜厅

店内有十几种不同风味的冰粉,爱吃哪一口就挑哪一口。整碗搅匀,碗底的冰粉和满满的配料混合在一起。冰粉软糯的口感带点QQ的嚼劲,一口吞下,清凉的感觉顿时散到了全身的每个毛孔里,冰凉清爽。

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地址:人民南路2段80号锦江宾馆贵宾楼4楼

– 糍粑冰粉的二三事 –

样式各异的乐山叶儿粑 |微博@二十吃垮成都

人均:205元

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九斗碗-甜烧白

家常川菜也可以完全不辣

店名:冰粉皇后

style=”font-size: 16px;”>地址:郑州市中原路和秦岭路交叉口中原万达金街后街(👈点击导航)

消费:人均8元

营业时间:11:00—21:00

前面说的几个美食原材料虽是糯米,不过都是将糯米拆散了、打碎了做成的。下面要介绍的是直接用糯米做成的美食,而且相当硬核。

锅巴肉片

导演| 潘慰慰 摄像| 老土 文案 |
周周

九斗碗是四川农村的经典美食,每逢红白喜事宴席上总得备上这九道菜才不算丢人,这些菜虽然做法朴素,味道却相当不错。这其中,有一道甜烧白中就有着大量的糯米。

梓楠餐厅

本文为香香美食原创,转载请联系后台授权

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锅巴肉片,是川菜中的糖醋系传统菜肴。大米锅巴焦香酥脆,肉片滑嫩。

除了冰粉、红糖糍粑,还吃过哪些很有特色的成都小吃?是在哪里吃到的?欢迎在评论区留言。

甜烧白 | 豆果美食网网友Eternal木木夕

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手作美食的魅力在于

甜烧白虽是道甜菜,主料却是肥厚的五花肉。肥而不腻的五花肉中夹着厚厚一层红豆沙,十来片这样的五花肉整齐地堆叠在半球形的糯米饭上,小肉山顶上随意地撒着一小把白糖,有时还会摆上一颗红枣,这就是甜烧白的全部了。

梓楠餐厅的锅巴肉片分量很多,一般要半份已经完全足够吃了。

用手的温度去呵护食物的生命力返回搜狐,查看更多

虽然看似简单,味道却着实不错。五花肉蒸地酥软,豆沙的甜和猪肉的香交相辉映,吃腻了肉再来上一口糯米饭,甜软清香,堪称点睛之笔。在坝坝宴的桌子上,这道菜从来都是一上桌就被抢得精光。

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责任编辑:

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@嗜甜灰灰君

甜烧白 |《舌尖上的中国》

锅巴刚淋上热油,吃起来特别焦脆。这道菜一定要趁热吃,不然锅巴泡软之后,口感就变差了。

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梓楠餐厅

给糯米来点汤

地址:天府二街建发鹭洲里A区麦德龙楼上3-4楼

/ 来口甜汤就巴适了 /

人均:128元

糍粑冰粉

咸烧白

糍粑冰粉是近几年风靡大街小巷的夏日冰品,其实就是在原本的冰粉基础上又加入了小粒糍粑作为点缀罢了,和花生粒、葡萄干、山楂片等为冰粉带来更丰富的滋味和口感。

十一街苍蝇馆子

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咸烧白是成都人几乎家家都会做的菜,咸甜的味道让人回味无穷,绝对的下饭菜。

图里黄色的就是糍粑了 | 豆果美食网网友卿卿兰兰

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坨坨汤圆

十一街苍蝇馆子的咸烧白是必点菜,五花肉肥瘦均匀,芽菜细嫩入味。

比起大家常吃的汤圆,这种汤圆粗放得多,从和好的糯米面团上随意地揪下长的、方的、圆的小块扔进滚水中煮,煮熟的汤圆装进碗中,浇上一大勺醪糟甜汤,就是一碗解腻又美味的坨坨汤圆了。

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在四川,许多人吃坨坨汤圆时,还会拜托老板在甜汤中卧一枚荷包蛋,也是有别样的滋味,吃完汤圆吃蛋,最后再一口气喝下暖暖的甜汤,这一顿也就吃巴适了~

@Summer也挑食

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五花肉非常软糯,几乎是一抿即化,吃起来肥而不腻。

这么一碗下肚,不要太舒服 | 豆果美食网网友人不风流黄少年

十一街苍蝇馆子

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地址:致民路十一街5号

四川的糯米小吃还不止这些,但是所长已经馋得盘不下去了……

人均:26元

欢迎大家在下方留言区互相伤害

甜烧白

本文来自果壳

饕林·约饭·小院地道川菜

未经授权,禁止转载

甜烧白,也叫夹沙肉,是四川九大碗之一。这道甜菜绝对能为川菜正名,我们不止是麻辣!

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饕林的甜烧白,五花肉晶莹透明,糯米和红枣的自然甜香让整道菜都鲜香甜糯。

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@婕婕高爱碳水

饕林·约饭·小院地道川菜

地址:东升街60号(近饕林餐厅)

人均:63元

要说美食就一定要提卤味

樟茶鸭

耗子洞老张鸭子店

樟茶鸭是四川的熏鸭,它是用樟木和花茶叶熏出来的,每一只鸭子都是色泽金黄明亮,连骨头都带着樟木和茶叶的香气。

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@彩虹_晨曦

耗子洞张鸭子店是在成都颇有名气的一家老店,很多人是这里的老熟客,从小吃到大的卤香味道,绝对正宗。

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经过很多道工序后的鸭肉,每一口都是咸香浓郁,外酥里嫩的口感让人欲罢不能。

耗子洞老张鸭子店(长顺下街店)

地址:长顺下街56号(近八宝街)

人均:61元

甜皮鸭

曾记乐山甜皮鸭

说到烧卤,乐山的甜皮鸭必须有姓名。只要了解乐山的美食,就知道甜皮鸭绝对是吃完还要再来一份打包带走的好吃程度。

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@321哦豁

甜皮鸭沿用的是御膳工艺,只有正宗的乐山甜皮鸭才能吃到最好吃的味道。曾记乐山甜皮鸭是在成都很多甜皮鸭店中很赞的乐山味道。

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@拓然与修莫

甜皮鸭油亮亮的很吸引人,甜香酥脆,汁水丰富,鸭肉的肉质肥非常细嫩。最好是趁热吃刚出炉的甜皮鸭,外皮会更酥脆,吃起来更香。

曾记乐山甜皮鸭

地址:郭家桥西街3号附2号

人均:36元

甜品是绝对少不了哒

红糖糍粑

付小姐在成都

红糖糍粑是南方很多城市都会有美食,在成都更是如此。街头的每家火锅干锅串串店,桌上的红糖糍粑都会是结束一餐的必备小点。

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付小姐在成都这家店的红糖糍粑,是在成都吃过很多店的糍粑之后一定要卖安利的。他们家的红糖糍粑外皮微微炸过,外焦里糯。

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@松鼠松松

糍粑炸得刚刚好,外皮薄脆,火候不老,咬下去甜香软糯。每一块上面都均匀得裹着红糖和黄豆粉,是成都的红糖糍粑中的佼佼者了。

付小姐在成都(静安店)

地址:愚园路88号(108美食广场一楼观光电梯旁)

人均:80元

三大炮

李长清三大炮

三大炮是四川特色的另一种形式的红糖糍粑。它是“表演型”的小吃,“当、当、当”的三声响比味道还吸引人。

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李长清三大炮是专卖三大炮的店,很多游客都会来看三大炮的制作表演。糍粑软糯弹滑,吃到嘴里带着点韧劲。

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除了黄豆粉和红糖之外,还撒了一些芝麻碎,吃起来会更香。

李长清三大炮(锦里店)

地址:九品街10号

人均:13元

冰粉

李记手工玫瑰糍粑冰粉

没有冰粉的夏天,怎么能算成都的夏天?清清凉凉的一道糍粑冰粉,就是成都人最安逸的消暑小吃了。

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@专食人间烟火的小仙女

李记手工玫瑰糍粑冰粉是用手搓冰粉,入口滑爽。配料也很丰富,玫瑰花瓣的清香,山楂干的酸甜,花生碎的浓香混合在一起。

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糍粑冰粉里多加了糍粑,软软糯糯的糍粑和清凉的冰粉搭配起来也很棒。糍粑的糯米香配合着红糖水吃特别合适。

李记手工玫瑰糍粑冰粉

地址:建设中路15号附2号

人均:8元

叶儿粑

唐叶儿粑

叶儿粑是四川地区的特色小吃,用新鲜的糯米团和嫩绿的粑叶蒸出来。它里面包裹着馅料,有甜馅和咸馅两种。

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唐叶儿粑是一家很多年的老店,依旧是当初的味道,连价格也还是很实惠。叶儿粑里的肉馅是五花的,咬一口下去油花就冒出来了。

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艾草叶儿粑,带着艾草的清甜,它的馅料基本是全瘦肉的,味道也特别香。

唐叶儿粑

地址:怀远镇文井北路上段,川环路与华怀路交口

人均:26元

这些好吃经典又不辣的川菜

让四川人的“不辣”

从此不再是骗局!

就算川菜没了辣椒

还是让人口水直流啊~

|编辑:甜茶

|成都美食攻略整理编辑(部分图源网络)
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