翻毛栗子酥,教您在家自制爱妻饼

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最近家里蛋黄酥吃烦了,所以换个花样来做酥皮,果然烤好后很畅销。老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错的点心,下面一起来制作它吧

【翻毛栗子酥】(材料可做18个左右)

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栗子馅:栗子,色拉油,白砂糖

一、老婆饼

油皮材料:低筋面粉250克,植物油68克,清水100克,白糖20克

主料:中筋面粉100克 水40克 猪油35克 白糖15克 低筋面粉75克猪油35克

油酥材料:低筋面粉180克,植物油90克

辅料:清水90克 黄油30克 白糖80克 糯米粉44克 椰蓉6克 白芝麻8克 全蛋液少许
黑芝麻少许

步骤:

制作工艺:

1 先来做栗子馅,栗子剥皮洗净

1.制作油皮和油酥,将油皮全部材料倒入和面盆中,先用勺子拌匀,然后移到面板上揉至面团光滑,盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟。油酥也一样用勺子将材料拌匀,用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟

2 锅里加水放入栗子煮软烂(用高压锅比较方便哦)

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3 煮软烂的栗子取出压烂

2.将松弛好的油皮和油酥各分成10等份

4 栗子泥倒入锅里

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3.取一个油皮放入一个油酥,包好后收口收紧,收口朝下

5 倒入适量色拉油炒,水分炒干

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6 加入适量白糖

4.全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟

7 翻炒均匀后就可以做馅了

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5.把水、黄油、白糖放进锅内烧开,开始冒泡泡时候把糯米粉、椰蓉、芝麻一起倒进锅内,翻炒均匀,呈乳黄色没有生粉状态

8 将油皮所有材料混合均匀

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9 用手和成面团,盖上保鲜膜醒30分钟

6.晾凉后平均分成10份

10 油酥材料混合揉成团,醒30分钟

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11 将油皮油酥分割成小面团

7.取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。

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12 取一个油皮面团揉圆按扁,放上油酥面团

8.从上往下卷起。

13 包好收口

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14 用擀面杖擀场长舌状

9.全部卷好后盖保鲜膜松弛20分钟

15 从下往上卷起

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10.松弛后收口朝上竖着按扁再次擀成牛舌状

16 卷好后盖上保鲜膜,松弛20分钟

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17 将面团换方向继续擀开

11.从上往下卷起

18cabet888亚洲城, 卷起,继续松弛20分钟

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19 松弛好的面团揉圆按扁,放上做好的栗子馅

12.全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟

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20 包好收口

13.取一个松弛好的面团用手指在中间压一下,然后两头捏起

21-24 包好放入烤盘,放入预热200度的烤箱,烤25分钟,表面微微金黄即可

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14.擀成饼状放入一个馅料,完全包裹好后收口收紧

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小贴士:

15.然后按扁

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我觉得起酥的关键就是面团醒发的时间要到位的,另外植物油可以换成猪油或者黄油

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2 馅料可以选择红豆,绿豆之类的,不过我觉得这个季节吃栗子很过瘾的

16.全部包好按扁后,表面划几刀刷全蛋液,撒少许黑芝麻,烤箱预热180度烤25分钟

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17.成品图

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二、豆沙馅老婆饼

主料:高粉125克 低粉125克+250克 糖粉50克 豆沙馅约700克

辅料:清水95克 无盐黄油100克+125克 盐2克

制作工艺:

1.将油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、盐和匀,加入黄油和匀

2.分次加入水,揉成光滑面团,醒20分钟

3.将油酥材料中的低粉与黄油和匀,揉捏成油酥面团

4.将油皮面团与油酥面团分别擀成牛舌状,将油酥面皮放在油皮面皮上面,擀合

5.将擀合的面皮卷起,将面卷竖放,再擀成长牛舌状,再卷起,重复7-9步两次

6.搓成长条,分割成约50克一个的剂,醒20分钟

7.将面剂擀成圆皮,每个包上约40克的馅

8.捏合收口,并将收口朝下放置,在饼面轻划上几刀,不要暴露内馅,再刷上一层蛋黄液即成饼坯。将饼坯排放在烤盘上,入预热好的烤箱中,以180度,中层,烤约18分钟即成

以上就是老婆饼的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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