双色紫薯糯米糍的家常做法图解,双色紫薯糯米糍的做法

糯米粉加紫薯泥做成的双色紫薯糯米糍,色泽艳丽,外皮软糯可口,内馅细滑香甜。

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糯米糍又叫状元糍,是福建省传统汉族名点。糯米糍以糯米为主料,辅以其他佐料加工而成。糯米糍可食用、待客,风干之后,还可以作为馈赠亲友的好礼品。

主料

1张图片

材料:

糯米粉300克澄粉140克水135克紫薯150克糖20克

“冬季是养生的最好时节,但由于天气寒冷,许多人会懒惰下来不肯运动,在食入大量的高热量食物时,容易造成脂肪堆积。而吃紫薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪,产生99千卡热能,大概为大米的1/3,是很好的低脂肪、低热能食品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。此外,紫薯富含硒和铁,是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,
易被人体吸收,具有增强免疫力、改善消化道环境等功能,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。今天,用紫薯泥加糯米粉做成的双色紫薯糯米糍,色泽艳丽,外皮软糯可口,内馅细滑香甜,是冬季的营养美食。”

糯米粉:125g

辅料

食材明细

糖:50g

紫薯椰蓉馅120克熟糯米粉30克

主料

牛奶:100ml(本来是用水调就可以的,但我自己觉得用牛奶调香一些)

双色紫薯糯米糍的做法

  • 糯米粉300克
  • 澄面粉140克
  • 紫薯泥150克
  • 135克
  • 20克

植物油:1大匙

1.将糯米粉放入平底锅,小火炒熟,中间用铲子不停翻动,炒至变黄即可

辅料

椰丝:适量(用来裹在糯米球的外面的)

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  • 紫薯椰蓉馅120克
  • 熟糯米粉30克

花生酱:适量(我做的花生馅的,可以用别的馅代替)

2.将150克糯米粉、70克澄面粉、150克紫薯泥、60克水混合,揉成紫薯面团;将150克糯米粉、70克澄面粉、75克水、20克糖混合,揉成白面团

做法:

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  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

1、将糯米粉与糖混合放入牛奶和植物油并搅拌均匀。用手揉成团至光滑

3.往70克的月饼模具里放入一些熟糯米粉(或直接抹一层植物油)。把二种颜色的面团分成一个个小剂子。将一个紫薯剂子压扁,放入模具内

双色紫薯糯米糍的做法步骤

2、将揉好的糯米团分成乒乓球大小并用双手搓成圆球

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  • cabet888亚洲城 51将糯米粉放入平底锅,小火炒熟,中间用铲子不停翻动,炒至变黄即可。
  • cabet888亚洲城 62将150克糯米粉、70克澄面粉、150克紫薯泥、60克水混合,揉成紫薯面团;将150克糯米粉、70克澄面粉、75克水、20克糖混合,揉成白面团。
  • cabet888亚洲城 73往70克的月饼模具里放入一些熟糯米粉(或直接抹一层植物油)。把二种颜色的面团分成一个个小剂子。将一个紫薯剂子压扁,放入模具内。
  • cabet888亚洲城 84放入紫薯椰蓉馅。
  • cabet888亚洲城 95放入一个白面团。
  • cabet888亚洲城 106将模具倒扣在案板上,稍稍用力向下按压,提起月饼模具,脱模,压成上紫下白的花型。上白下紫的花型以同样方法制作,只是放入模具的面团先后顺序换一下即可。
  • cabet888亚洲城 117将做好的饼坯放入垫了烘焙布的蒸盘里,冷水上锅,大火烧开后转中火蒸15-20分钟,关火后焖3-4分钟再揭开锅盖。
  • cabet888亚洲城 128成品图欣赏。
  • cabet888亚洲城 139成品图欣赏。
  • cabet888亚洲城 1410成品图欣赏。

3、象做汤圆一样用手指在小圆球上戳一个洞洞,放入花生酱,然后把四周的糯米团包拢搓成圆球

4.放入紫薯椰蓉馅

小窍门揉面所需的水量要根据面粉及紫薯的吸水性增减。

4、烧滚水,将包好馅的糯米团放入煮。

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5、待煮得浮上水面即熟。捞出控水后在椰丝中滚一滚,让糯米团都裹上厚厚的香香椰丝就行了!放凉了更好吃!

5.放入一个白面团

鸳鸯糯米糍

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糯米糍因是用糯米粉制成,故十分柔软、有粘性,所以潮州人说某种东西很柔软时,总爱说成“软过糯米糍”。

6.将模具倒扣在案板上,稍稍用力向下按压,提起月饼模具,脱模,压成上紫下白的花型。上白下紫的花型以同样方法制作,只是放入模具的面团先后顺序换一下即可

选料
:糯米粉4两,粟粉、澄面各1汤匙,砂糖2两,清水1/2杯,生油2汤匙,花生4两,黑、白芝麻和椰蓉各适量。

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制法;

7.将做好的饼坯放入垫了烘焙布的蒸盘里,冷水上锅,大火烧开后转中火蒸15-20分钟,关火后焖3-4分钟再揭开锅盖

1.将糯米粉、粟粉、澄面、砂糖、生油、清水混合拌匀成糊状,倒入擦过油的糕盆内,用猛火蒸约30分钟。

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2.花生、芝麻炒香压碎,用少许糖水拌匀,捏成球形馅料。

8.成品图

3.将蒸熟的糯米糍皮趁热倒出,切成长条,再切成块粒压扁圆,包入花生馅,黏满椰蓉或黑芝麻即成。

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提示:也可将蒸热的糯米糍皮用剪成小块状,黏满花生碎食用。市面有一种颇受欢迎之街边小食,就是用这个方法制成的。

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特点 :柔软、粘性大、香甜可口。

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花生酱糯米糍

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配料: 糯米粉50克, 玉米淀粉1茶匙, 砂糖1汤匙, 椰奶60毫升, 水120毫升,
花生酱, 椰蓉。

烹饪技巧

操作:

揉面所需的水量要根据面粉及紫薯的吸水性增减。

1.把椰蓉摊开放在盘子里.

2.把糯米粉, 玉米淀粉, 砂糖, 椰奶, 和水混合均匀. 这时的混合液体很稀.

3.把混合液体放入蒸锅大火蒸15分种, 直到混合液体呈透明的固体状.
取出粉团稍凉.

4.舀一汤匙粉团, 压平, 中间放一茶匙馅包好, 再放到椰蓉里滚一下, 就成了.

双味糯米糍

此糕点制作方法虽然有点复杂,不过它的最大的特点是色、香、味俱全,非常诱人!

糕点所需原料:糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝

糕点制作方法:

1、紫薯去皮蒸熟,加入适量糖、黄油乘热,捣烂搅拌成泥,为紫薯馅;

2、速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥,为黑芝麻馅;

3、南瓜蒸熟,乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油搅拌;

4、和成软硬适中的南瓜面团;

5、紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份;

6、取一个南瓜团稍稍按压成片状,放入一个馅料;

7、一手托住面团,另一只手拇指用力,用转压的方式包成圆团,滚圆;

8、下垫烘焙纸,水开后大火蒸10-15分钟;

9、小心取出,每一个都均匀的滚上细椰丝即可。

贴心小提示:

1、紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作,但紫薯微波容易变干,微波前加少许凉水;

2、速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊;

3、制作馅料的时候加入适量黄油,可使馅料更润泽美味;

4、糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好,加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度,使之不那么黏牙,但加的太多,面皮就会发硬,口感不佳;

5、最后蒸的时候,已经是半成品,虽然很容易熟,但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间,以免出现个别不熟的现象;

cabet888亚洲城,6、做好的糯米糍,建议室温保存,尽早吃完。

7、本身水和糯米的比例就比较湿,所以取出来的时候,不要用手碰。用椰蓉将糯米团裹上就很好操作。

8、制作好的点心最好尽快吃完。

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