拨丝地瓜的普通做法图解,拔丝葛薯

10个窍门做出超好吃的——拨丝地瓜

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主料

1张图片

地瓜300克

“拔丝地瓜是道甜菜,几乎所有小孩都愿意吃

做出来的成品色泽金黄,香甜可口”

辅料

食材明细

细砂糖80克清水30克

主料

拨丝地瓜的做法

  • 地瓜2个

1.地瓜去皮切成均匀大小的块状。

辅料

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  • 白糖适量

2.锅内放300ml油,5成热时下入地瓜块,用中火炸约3分钟至熟,捞起沥干油。

配料

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  • 香油少许

3.炒锅内倒入细砂糖,清水,用小火烧至溶化。

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  • 甜味口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

4.糖浆的水快烧干了,泡泡变的大了。

拔丝地瓜的做法步骤

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  • cabet888亚洲城 61地瓜洗净去皮切成滚刀块
  • cabet888亚洲城 72烧中倒油烧至七成热
  • cabet888亚洲城 83放入地瓜块以中火炸5分钟
  • cabet888亚洲城 94炸至金黄色能被筷子捅穿
  • cabet888亚洲城 10cabet888亚洲城,5捞起沥干油待用
  • cabet888亚洲城 116底锅留些许油
  • cabet888亚洲城 127倒入白纱糖
  • cabet888亚洲城 138开中小火不断搅拌至糖浆起大泡
  • cabet888亚洲城 149让地瓜块均匀的裹上糖浆,即可装在抹了香油的盘子上

5.小火大约烧2分钟,糖浆由白色转为黄色了。

小窍门1:为了便于清洗餐具,出锅前盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液

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2:拨丝地瓜要趁热吃,凉后糖容易凝固,拨不出丝来

6.即可下入炸好的地瓜块,快速用筷子翻炒均匀裹上糖浆即可。

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烹饪技巧

1、地瓜最好买黄心的,做出来的菜品色泽才会金黄漂亮。如果不介意外表不好看的话,用油慢慢把地瓜煎熟,中途加锅盖焖一下,也可以省去油炸这部份。
2、地瓜切块时要切成大小均匀的块,这样炸的时侯才不会有的炸熟了,有的还是生的。
3、炸制的时侯油5成热即可下锅了,(即用筷子插入油内,冒少许泡泡即可)炸的时侯用中火,至地瓜表面有变的更为金黄色,用筷子能插入但还有点硬即可。4、但是地瓜不要炸的太久了,第一色会变黑,第二会变的过软,到加入糖浆时就会粘在一块。出锅后的形状也不美观。
5、炒糖用水炒虽然费时了一点,可是炒的很均匀,不会因为糖结块而炒不匀。
6、判断糖是否炒好,看糖由白色的大泡泡到开始变小,色泽开始要转金黄色时,即可下地瓜块了。
7、炒糖时最后用筷子搅拌均匀,用锅铲或是汤匙的话,会粘的一铲都是糖浆。
8、盛成品的盘子,需要在表面刷一层沙拉油,这样才不会粘盘子。
9、拨丝菜品最好在室温25度以上做,这样才不会马上遇冷变硬,而且要即做即吃,口感才更好。但要防止烫嘴。
10、炸好的地瓜要彻底的沥干油,这样才容易粘到糖。炸好的地瓜不要放太久,放太久会慢慢变软,氧化变黑。

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