重复不要每一日想美食指南啦,酱焖小黑里头的经常做法图解

海里的小黑鱼,味道非常鲜美。回老家一趟孩子馋鱼馋的不得了。孩子很喜欢吃鱼,最近一年吃海鱼比较多,小家伙长胖了些,小脸圆嘟嘟的,白里透红的。

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其实,烧菜煮饭一点都不难,难的是手中心中无谱,现在给大家推荐27个,希望总有一道是你喜欢的。

酱焖小黑鱼用料工具

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泰酱脆皮虾

主料:

“海里的小黑鱼,味道非常鲜美。回老家一趟孩子馋鱼馋的不得了。孩子很喜欢吃鱼,最近一年吃海鱼比较多,小家伙长胖了些,小脸圆嘟嘟的,白里透红的。”

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小黑鱼 葱 姜 蒜 红椒 辅料 盐 糖 豆瓣酱 生抽 米醋
白酒

食材明细

材料

厨具: 炒锅 分类 咸鲜 焖 半小时 普通难度

主料

虾,菠萝,青红椒,姜,蒜,泰式甜辣酱,糖醋淀粉

酱焖小黑鱼的做法:

  • 小黑鱼6条
  • 少许
  • 少许
  • 4瓣
  • 红椒少许

做法

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辅料

  1. 虾剪去虾枪虾须,从背上第二节挑去虾肠,沥去水分后加淀粉拌匀待用。

  2. 菠萝去皮取肉切小块,可用盐水浸泡一下,青、红椒切小片,蒜、姜切末。

  3. 把虾下油锅中炸至外皮酥脆,捞出控油。

  4. 盐、糖、醋加2汤匙清水和1汤匙水淀粉调均匀。

1.黑鱼清理干净。

  • 适量
  • 少许
  • 豆瓣酱一大勺
  • 生抽一勺
  • 米醋一勺
  • 白酒适量

5.
锅中加油烧热,放入蒜姜末爆出香味,加入泰式甜辣酱,倒入调好的糖醋汁烧开。

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  1. 加入虾、菠萝和青红椒炒匀就可以了。

2.葱姜蒜,辣椒切圈。另准备一份料汁:豆瓣酱一大勺,生抽一勺,米醋一勺,拌匀备用。

  • 咸鲜口味
  • 焖工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

懒人版糖醋排骨

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酱焖小黑鱼的做法步骤

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3.锅里放底油,爆香葱姜蒜。

  • 图片 71黑鱼清理干净。
  • 图片 82葱姜蒜,辣椒切圈。另准备一份料汁:豆瓣酱一大勺,生抽一勺,米醋一勺,拌匀备用。
  • 图片 93锅里放底油,爆香葱姜蒜。
  • 图片 104出香味后放入小碗内的料汁,小火炒酱。
  • 图片 115下入黑鱼,中火煎一下。
  • 图片 126翻面再煎一会,放入白酒。
  • 图片 137添适量水,用盖子盖住焖10分钟左右。大火烧开转小火焖。
  • 图片 148出锅前放盐和少许糖。最后放葱丝和辣椒圈。
  • 图片 159摆盘。

材料

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猪小排500克;料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺);盐3克;酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺);米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺);白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺);姜片;

4.出香味后放入小碗内的料汁,小火炒酱。

做法

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1.猪小排冼净,晾干水份备用

5.下入黑鱼,中火煎一下。

2.锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片

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3.放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦就可以放入调料,先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀,再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。

6.翻面再煎一会,放入白酒。

4.20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦!)

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辣子鸡丁

7.添适量水,用盖子盖住焖10分钟左右。大火烧开转小火焖。

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材料

8.出锅前放盐和少许糖。最后放葱丝和辣椒圈。

鸡腿;大葱;生姜;大蒜;干辣椒;花椒;白糖;胡椒粉;鸡精;盐;生抽;料酒;淀粉;

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做法

9.摆盘。

1.带皮鸡腿去骨,切大丁。放入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、盐和淀粉腌制30分钟。

2.葱姜蒜切块,干辣椒切段。

3.锅中放宽油烧热,中火放入鸡丁,炸制鸡肉缩紧盛出。转大火,放入鸡丁复炸至表面金黄,盛出。

4.锅中放少许底油烧热,放入葱姜蒜、干辣椒和花椒小火炒香。

5.放入鸡丁和白糖,大火不断翻炒让鸡丁入味即可。

肉沫豆角

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用料

豆角500克;猪肉碎200克;小米椒5克;大葱大蒜适量;生抽1勺;糖1勺;老抽适量;淀粉1勺;料酒1勺;盐适量;植物油适量;

做法

1.1勺料酒1勺糖1勺淀粉1勺生抽抓匀先把肉碎腌制10分钟。

2.豆角切成丁,葱蒜小米椒切成丁。

3.锅底放适量植物油油低温的时候就把肉沫放进去煸炒加少许老抽调色,然后盛出备用。

4.锅底放少量植物油把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味,把豆角放入锅里翻炒边炒边加入少量的清水,一定要一点一点的放一定要少量多次加入,这样可以使豆角更容易熟而且颜色是翠绿的。

5.豆角成熟之后加入之前炒好的肉沫加适量的盐翻炒均匀即可出锅。

PS,豆角换称酸豆角味道也不错。

黑椒牛肉粒炒杏鲍菇

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材料

牛里脊;杏鲍菇;青椒;蒜;蚝油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油;

做法

1.牛里脊切成2厘米见方的粒,加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味,至少半小时。

2.杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎。

3.锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒。

4.炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入黑胡椒粒。

5.牛肉炒熟后,放入切成小段的青椒,即可出锅。

私房大盘鸡

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材料

鸡;土豆;洋葱;青椒;干红辣椒;花椒;八角;豆瓣酱;姜;蒜;酱油(老抽也行啊~;盐;料酒;啤酒;味精;

做法

1.鸡肉切块,土豆削皮滚刀块,青椒切块,洋葱切块。

2.锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒,鸡肉,1分钟后捞出。

3.另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒。

4.加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些酱油,一起翻炒,再倒一厅啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮。

5.炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,盐翻炒,加一点点水焖(这里的水就是最后的汤的量)汤汁控制在你需要的程度即可。

PS,如果怕炖时间长土豆太烂可切完土豆过过水,洗掉上面的淀粉,土豆就不会烂了。

红烧排骨

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材料

排骨400克;清水400ml;冰糖15克;油1大匙;香葱2根;姜片5片;桂皮2小块8克;八角2颗;细盐1/2小匙;生抽1大匙;花雕酒1大匙;

做法

1.锅内烧开水,放入排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用。

2.锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色加入排骨,炒至均匀上色。

3.锅内注入清水400ml加入所有调味料。

4.大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟。

5.煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出。

6.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度再大火将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。

油焖大虾

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材料

老虎虾500g;姜;葱;大蒜1瓣;干辣椒5个;盐;淀粉1勺;生抽;老抽;糖;料酒;豆瓣酱1勺;花椒;

做法

1.虾洗净,剪掉胡须,开背去泥线。

2.姜切丝,葱切段,蒜切末,干辣椒切段。

3.处理好的虾,加入少许料酒、盐、糖、蒜末、一勺淀粉腌制30分钟。

4.锅烧热,倒入油,烧热,放入姜丝、葱段、花椒、干辣椒段炒出香味,再加入一勺豆瓣酱,翻炒出油。

5.把腌制过的虾倒入锅中,翻炒至虾壳变色,加入一勺料酒,两勺生抽,半勺老抽(喜欢颜色深的可以多加半勺老抽),一勺半糖,炒匀,倒入热水至虾三分之二处。

6.不时翻炒,防止粘底,至汁收干,即可出锅。

油焖青椒

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材料

青椒;生抽;盐;

做法

1.青椒洗净去根蒂去籽,用刀背压扁。

2.炒锅烧热放油,转小火放入青椒微煎,上盖焖2分钟左右,翻面继续焖,直到青椒皮起皱变软,放适量盐,生抽,加少量水上盖焖至青椒入味熟透即可。

土豆烧排骨

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材料

土豆3个;猪排500g;干辣椒若干;大葱段若干;豆瓣两勺;酱油少许;料酒少许;大料若干;花椒少许;姜片少许;白糖一勺;盐少许;蚝油少许;

做法

1.土豆切块备用,水中放入姜块,倒入排骨煮沸去血泡,捞起备用。

2.锅内多倒点油,加热后倒入土豆块,炸至金黄,捞出滤油。

3.用锅中剩余的油继续加热,倒入排骨翻炒,炒至金黄色,捞出滤油。

4.利用剩余的油,倒入花椒,姜片,豆瓣炒香,倒入排骨,再加入酱油和料酒,继续翻炒。

5.倒入开水,莫过排骨,加入大料,葱段,中火煮十五分钟左右。

6.倒入土豆,加入盐,白糖,蚝油,大火收汁,出锅。

7.最后可以撒上葱花点缀。

糖醋鱼

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材料

鱼一条;番茄酱两大勺;葱花;姜末;蒜末;料酒;醋;白糖;淀粉;

做法

1准备好所有材料,将鱼洗净并在鱼身两侧划口子

2.干淀粉加入适量水调成糊,均匀涂抹在鱼身上。

3.锅里放入足量的油,烧至7成热,手提鱼尾,在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型。

4.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

5.锅内留底油,爆香葱姜蒜粒再放入番茄酱略炒。

6.锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

7.淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀。

8.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

三汁焖锅

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材料

配料:鸡翅250g;虾150g;胡萝卜2根;红薯1个;紫圆葱1个;芹菜或莴笋1把/1根;大蒜好多好多;

做法

1.鸡翅,虾洗净。用盐料酒生抽黑胡椒腌好。24小时。蔬菜放在一起橄榄油、黑胡椒粉、辣椒粉拌匀。

2.调酱汁:蚝油,番茄酱,蒸鱼豉油,糖,淀粉,东北大酱和甜面酱!根据自己的口味可以适量增加减少

3.黄油化开,放大蒜,煸香。放入所有蔬菜,炒到半熟的时候,加一点儿水。上层码上鸡翅和虾,表面微微抹点老干妈加锅盖焖大概10多分钟!

4.鸡翅已经变色了但还没熟透,把我们秘制的酱汁均匀的倒在上面!加盖3分钟左右。如果有好熟的菜可以现在放进去,例如芹菜之类的,如果没有可以忽略。

5.焖好了就可以加点儿香菜出锅。

锅包肉

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材料

里脊肉,200克;土豆淀粉100克;白糖50克;米醋50ml;植物油600ml;料酒5ml;盐1克+1克;葱姜蒜各5克;葫罗卜,香菜各10克

做法

1.把肉洗净并切成刀背厚簿的片,用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。

2.把100克土豆淀粉倒入碗中,并加入清水泡二十分钟以上,使其泡透。

3.胡萝卜,香菜和葱姜分别切丝,蒜切片备用。

4.二十分钟以后清水会浮在淀粉上,将清水倒掉。

5.将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。如果感觉太干,可以加一小勺植物油加以搅拌。

6.坐锅倒油,加热至七成,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

7.把炸好的肉放入碗中

8.炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

9.将油倒出,加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠,随后倒入所有的调料丝翻炒几下。

10.开大火,倒入肉块快速挂汁出锅。

11.出锅,装盘。

PS,12、这道菜用9度白醋做出来的色泽比较好看。

番茄白玉菇

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材料

小西红柿,白蘑菇,青椒,酱油,盐。

做法

1.把白蘑菇泡在清水里。把青椒洗净,切成条。

2.把西红柿洗净,切成两半。

3.让水在锅里排放。打开水后,将白蘑菇放入锅中冷藏3分钟。

4.火锅油,将白蘑菇放入锅中煸炒,倒入少许酱油,然后倒入小番茄炒匀。

5.番茄烧烤后,将青椒炒至粉碎,再用盐调味。

红烧丸子

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材料

猪肉馅儿、生菜、葱、姜片、姜粒、老抽、盐、淀粉、鸡蛋清、花椒油

做 法

1.把香菜剁碎,与淀粉、鸡蛋清和入猪肉馅儿中,加点花椒油,再撒点盐

2.把猪肉馅儿和匀以后,用小勺子做成丸子形状。

3.把洗干净生菜,沥干后,摆盘备用。

4.倒油入锅,待油有七分热的时候,把准备好的丸子下油锅炸成金黄色,捞起来并沥干多余的油,盛碗备用。

5.炸完丸子后锅中剩余用来炒料,其实也很简单了放姜片爆香后,把炸好的丸子再次倒入锅中,倒入适量老抽,加入适量水大火煮直至收汁儿,把丸子倒入用生菜铺好的盘中,再撒点葱,就大功告成。

蒜泥五花肉

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材料

猪五花肉500克。葱,姜,料酒,精盐,味精,肉蔻,香叶,丁香,大料,小茴香。精盐5克、味精3克、料酒5克、葱5克、姜5克、生抽、蒜泥、腐乳、辣椒油各适量。

做法

1.将五花肉洗净,浸泡半天去血水,中间换2-3次清水,捞出,放入沸水锅内煮,再次煮开后将五花肉捞出;

2.另起锅置火上,将五花肉放入,加清水漫过五花肉,将配料中的葱、姜、料酒、精盐、味精,肉蔻,香叶,丁香,大料,小茴香放入锅中,用大火烧开,撇去浮沫,改用小火煮,煮至肉用筷子一插,便能插透五花肉即为煮熟;

3.将煮熟的肉捞出,控干水分,放在案板上,用刀切成片,蘸料汁吃,或卷上黄瓜与洋葱细丝,放置盘中,将料汁淋上,撒上香葱配色,便是一道颜色高味道好的硬菜。料汁是将上面所给的料汁食材混在一起搅拌成汁。

豆角烧茄子

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材料

茄子200克,豇豆200克,蒜2瓣,干辣椒5个,生抽10毫升,蚝油20毫升,植物油适量,水少许

做法

1.茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

2.锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。

3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。

4.炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。

5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可!

辣椒炒肉

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材料

五花肉、青椒、酱油、盐、大蒜、油

做法

1.将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会儿。

2.准备好辣椒并洗净,将尖椒和青蒜切段。

3.起油锅,下五花肉煸香出油。

4.待五花肉八成熟时盛起待用。

5.将辣椒,青蒜入锅煸炒。

6.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一起炒匀。

7.待猪肉熟透后,加入盐调均,就可以出锅了。

云耳蒸鸡

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材料

三黄鸡半只、黑木耳、盐、油、生粉、耗油、白酒、姜丝、生抽

做法

1三黄鸡剁成小块备用,木耳用水泡发,记得不能泡的时间太长。

2.将剁好的鸡块和泡好的木耳放入碗中,放入姜丝,适量盐、耗油、生抽、生粉、少许白酒抓匀,腌制十分钟备用。

3.腌制好的鸡肉放入盘子里,锅中烧开水,放入蒸架,将鸡肉放入锅中蒸个15分钟就可以食用了。

糖醋咕噜肉

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用料

猪肉;菠萝;鸡蛋;小番茄;青椒;番茄酱;白醋;盐;生粉;糖;料酒;

做法

1.猪肉切成小方块,放进大碗。加入1小勺盐,1小勺生粉,1小勺料酒搅拌均匀,腌15分钟。

2.菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起,小番茄和青椒切成小块备用。

3.腌好的肉里磕进一个鸡蛋,加入2大勺生粉搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液。

4.锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟,捞起沥油。

5.肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油。

6.倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖。

7.倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀,青椒变软后即可倒入炸好放凉的肉快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可。

麻婆豆腐

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材料

豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克
姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量

做法

1.锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

2.锅中放油烧至六成热,放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香

3.加一碗高汤,放豆腐、肉末煮5分钟。

4.放入蒜苗,翻炒几下,勾欠。

5.起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友,可放4.5滴香油)。

爆炒鸡胗

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材料

鸡胗500克,辣椒300克,料酒适量,盐2克,酱油3勺,葱姜蒜适量

做法

1.鸡胗先用盐水洗净并浸泡半小时左右,切成薄片。加入料酒,姜丝腌半小时左右。

2.辣椒切段,葱姜蒜多切一些。

3.锅中放油,油热后放入葱姜蒜煸香,倒入辣椒翻炒。

4.倒入鸡胗,大火翻炒。

5.加入盐和酱油翻炒2分钟左右即可。

鱼香杏鲍菇

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材料

杏鲍菇2个,胡萝卜半根,青椒1个,水发木耳8朵,剁椒半勺,郫县豆瓣酱半勺,蒜3瓣,姜丝适量,米醋1勺,生抽1勺,蚝油半勺,白糖1勺,水淀粉1勺

做法

1.将杏鲍菇用手撕成丝,不用特别细。

  1. 锅中放水,水开后放入杏鲍菇丝,焯2分钟。捞出沥干。

3.胡萝卜切丝,水发木耳切丝,青椒切丝,姜切丝,蒜切片。

4.调碗汁。碗中放一勺生抽,一勺米醋,一勺白糖,半勺蚝油,半勺老抽,一勺水淀粉混合均匀。

5.热锅凉油,放入蒜姜爆香。

6.放入剁椒半勺和郫县豆瓣酱半勺炒出红油。再依次放入胡萝卜丝,木耳丝和青椒丝炒匀。

7.放入杏鲍菇翻炒匀。

苦瓜炒肉

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材料:

猪里脊,苦瓜,蒜头,盐

做法:

1.苦瓜去籽,怕苦买稍微黄一点的,切片泡盐水里,半小时挤去苦水。

2.肉片薄,抓下淀粉。

3.热油下少许盐。

4.下肉片,稍后翻炒。

5.翻面推开,下蒜头碎。

6.倒下苦瓜,炒熟。

香菜酱拌牛肉

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材料

牛腱肉;香菜;蒜瓣;

配料:盐;干红辣椒;八角;香葱;花椒;蒸鱼豉油;蚝油;辣椒油;麻油;食用油;

做法

1.牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净,放入小锅中,加入所有配料,倒入一大碗清水,大火烧开,保持大火烧5分钟,撇干净水面上的浮沫,调成小火继续煮20分钟,用筷子扎一下肉,没有血水溢水即关火,用水的余温将牛肉彻底焖透。

2.煮牛肉的时候,把香菜用流动的清水洗净备用。

3.取切熟食的案板,把牛肉捞起切成薄片,香菜切成碎末,蒜瓣也拍碎备用。

4.把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中,加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料,拌匀,静置5分钟。

5.取一个大汤勺,倒入食用油,置于炉灶中,小火慢慢加热至起烟。

6.把热油倒入拌好的香菜牛肉中,随着香气四溢,大功告成。

茶树菇炒腊肉

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材料

茶树菇300克、腊肉5片、蒜4个、辣椒干2个、香菜2根、花生油30克、食盐1茶匙、白糖1茶匙、生抽5毫升

做法

1.茶树菇洗净切段,准备少许香菜洗净;

2.茶树菇入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用;

3.将培根片切成适当大小,起油锅,放少许油下培根煸炒,逼出少许油后盛起;

4.再放入少许油,下大蒜头,辣椒干煸香;

5.大蒜激发出香味后,倒入绰烫过的茶树菇,大火翻炒;

6.加入适量生抽,盐、糖调味、上色。

酸冬瓜烧猪手

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材料

猪手,酸冬瓜,葱,姜

做法

1.泡好的酸冬瓜300克切成重约10克的菱形块;猪手600克剁成4厘米左右的方块,放入冷水锅内,加入A料(葱段、姜片各10克,料酒15克),大火烧开,捞出冲净血水。

2.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入小料(姜片、干辣椒各10克,八角、桂皮各3克)煸香,倒入辣妹子酱、红油豆瓣酱各10克,继续小火炒香,放入猪手、清水500克,大火烧开,用B料(盐、味精各10克,糖色5克)调味,出锅倒入高压锅内,上气后压10分钟,离火散气。

3.锅内放入色拉油20克,烧至五成热时,放入青、红美人椒各20克和泡冬瓜,小火炒香,倒入猪手和100克压猪手的原汤,小火烧开,用蚝油、味精各5克调味,出锅装盘。

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