美味美食做法cabet888亚洲城,自制凉皮的做法

面皮为汉族特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的。一般凉拌食用。

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西安司竹镇,在猕猴桃外销的季节,车水马龙,人山人海。
  各家酒店都满员,一片红火景象。
  在客人爆满的时候,秦镇女孩在司竹新开了一家秦镇面皮。
  面皮是面食的一种,一种很薄的皮子,是用适度的面水,或蒸或烙一种很薄的皮子,是一种没有案板也能吃出面食的味道。
  开秦镇面皮的女孩很年轻,总是淡淡的微笑。客人不仅在吃一种筋道的面皮,也在吃一种微笑。
  客人少的时候,我就去吃面皮,那女孩就给我讲起面皮的来历。
  相传在秦始皇的时候,征收各地美食,秦镇那年麦子让雨水给泡了,发了芽更做不出美食。
  可是镇上有一位叫李十二的能人,把面水调到粘稠,或蒸或烙。完工后切成细条,配有陕西特有的油泼辣子,加上时令的青菜,一盘香喷喷的面皮就制作好了。秦始皇吃得高兴,还特意写了秦镇面皮的匾额,嘉奖了秦镇人,特别嘉奖了发明面皮的创始人李十二先生。
  秦镇人以秦镇面皮为自豪,从此,把秦镇面皮畅销全国各地。现在制作工艺有了机器制作的秦镇面皮,但大家还爱吃手工制作的传统工艺。
  女孩说着秦镇面皮的历史,脸上一脸祥和和自豪。
  她特意介绍秦镇面皮的特点是:筋道、薄脆、细致、香辣。
  我们去吃秦镇面皮,不仅去吃一种味道,也在吃一种历史文化。
  秦镇的面皮不仅有很浓的地域文化,秦镇女孩,有山里女孩特有的气质,自然与淳朴,她的微笑感染着小镇每一位人。
  看那些小伙,一边吃着香辣可口的秦镇面皮,一边品尝着家乡的猕猴酒,一边吃,一边议论着土地的改良后新的惠农政策!

自制面皮的食材

1张图片

“前几天收到了一个菜谱,里面详细地记载了一种完美千层蛋糕的做法,这对于像我这样的小吃货来说那简直是幸福得不要不要的。迫不及待地试了一次,这种千层蛋糕的做法是我见过的最吸引人的,那吃起来湿湿润润、软软嫩嫩的感觉,非常符合千层蛋糕薄、软的标准。薄薄的面皮里裹着白白的奶油和酸酸的新鲜水果,真的是每次光想起来都口水直流。需要的器材:
打蛋盆:3个(一个用来打发淡奶油、一个用来制作面糊、一个用来过滤)
小碟子:1个
平底锅:1个
炉灶:1个
刮刀:1个
毛刷:1个
过滤网:1个
油:适量
手动打蛋器和电动打蛋器
冰袋7-9个”

食材明细

主料

  • 牛奶600g
  • 安佳芝士20g
  • 安佳黄油50g
  • 低筋面粉240g
  • 鸡蛋200g
  • 安佳淡奶油100g

辅料

  • 细砂糖60g
  • 小块水果适量

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

草莓千层蛋糕的做法步骤

  • cabet888亚洲城 31【千层蛋糕的做法-制作面皮】将低筋面粉和90g细砂糖倒入打蛋盆里,混合均匀之后打入准备好的鸡蛋,然后用手动打蛋器打散鸡蛋,慢慢和周边的低筋粉混合(可以将鸡蛋打在打蛋盆的中间,这样鸡蛋混合低筋粉的时候会比较容易)。
  • cabet888亚洲城 42【千层蛋糕的做法-制作面皮】接着慢慢倒入牛奶,边倒边搅拌,不要一次性加入所有牛奶,分几次加入牛奶。
  • cabet888亚洲城 53【千层蛋糕的做法-制作面皮】往面糊里加入融化好的安佳黄油和安佳芝士,然后慢慢搅拌面糊,不要太大力,要轻而慢地搅拌,将面糊搅拌至基本顺滑(大概就是搅拌到基本上看不到什么面疙瘩、面团之类的大块物体)。
  • cabet888亚洲城 64【千层蛋糕的做法-制作面皮】往另外一个打蛋盆上加上过滤网,然后将搅拌好的面糊倒入过滤网中过筛,这样过筛之后的面糊会比之前的面糊更加细腻顺滑。
  • cabet888亚洲城 75【千层蛋糕的做法-制作面皮】将过筛后的面糊放到冰箱中冷藏一段时间,大概1个小时左右(将面糊拿去冷藏的一个好处是冷藏之后的面糊会变得更加细腻,另外一个好处是冷藏过的面糊制作出来的面皮会更加柔软,所以大家一定记得不要省略这一步哈)。1个小时之后我们就可以开始下锅煎面皮了。
  • cabet888亚洲城 86【千层蛋糕的做法-制作面皮】先将平底锅放在炉灶上,开小火预热一段时间,手离锅底10公分的样子去试温度(具体多少度我也不知道,这一部分还是得凭自己的感觉,千万记得不要烧得太热,不然倒面糊的时候你还没来得及摊匀就凝固了)。
  • cabet888亚洲城 97【千层蛋糕的做法-制作面皮】用毛刷将食用油均匀地刷在锅底,然后倒入适量的面糊,面糊倒进去后立马转动平底锅,让面糊能均匀的分在锅底(动作要快一些,不然面糊就凝固了)。
  • cabet888亚洲城 108【千层蛋糕的做法-制作面皮】看到面皮中间起泡拱起的时候,用刮刀把面皮边缘跟锅分离,再等十秒的样子面皮就好了,不用翻面,不用翻面,不用翻面,重要的事情说三遍:千万不要翻面!另外要注意控制火候,火不要太大,不仅容易让面皮糊掉而且煎出来的面皮会不够薄。
  • cabet888亚洲城 119【千层蛋糕的做法-制作面皮】重复第12个步骤制作10-12张面皮(新手要是怕弄出来的面皮不够好,可以多弄几张面皮备用,我当时也弄了20张左右,然后从里面挑了最好的11张面皮),在煎每一张面皮之前都要用毛刷在锅底刷上一层薄油。
  • cabet888亚洲城 1210【千层蛋糕的做法-制作面皮】将制作好的面皮整齐地放好,让它自然晾凉。然后把我们准备好的圆形小碟子倒扣在面皮上,用刀尖沿着小碟子边缘割掉面皮不整齐地边缘(我们制作出来的面皮周边肯定是不整齐的,像这样沿着碟子边缘裁剪一下,做出来的千层蛋糕就会比较整齐)。完成这一步之后,就可以进行后续的制作奶油“工程”了。
  • cabet888亚洲城 1311【千层蛋糕的做法-制作奶油】打发淡奶油之前需要一定的准备工作。将准备好的100g淡奶油放在7-10℃的温度下冷藏一段时间,时间大概在12分钟左右。由于打发淡奶油时会摩擦生热,影响正常的打发工作,所以最好在打蛋盆底下垫上我们事先准备的冰袋。哦,对了,记得把打蛋器和打蛋盆也冷藏一下。(PS:淡奶油我用的是安佳淡奶油,一种动物奶油,吃起来特别好吃)
  • cabet888亚洲城 1412【千层蛋糕的做法-制作奶油】准备工作做好之后,将冷藏好的淡奶油倒入打蛋盆,打蛋盆里不能有水,也不能有油,要非常干净。(打蛋盆里千万不能有油或者有水,不然到时候淡奶油会打发不起来的)
  • cabet888亚洲城 1513【千层蛋糕的做法-制作奶油】刚开始打发淡奶油的时候,先不加糖,将电动打蛋器调整到中速,维持这种不快不慢的速度打发1分钟。一分钟之后再开始慢慢加糖,然后维持高速打发2分钟。
  • cabet888亚洲城 1614【千层蛋糕的做法-制作奶油】等到淡奶油打发到已经有明显纹路,提起打蛋器也不会有奶油滴落下来就行了。
  • cabet888亚洲城 1715【千层蛋糕的做法-制作奶油】将切好的水果小片倒入奶油中,混合均匀,奶油的制作就基本上完成了,接下来就可以进行组合了(水果我用的是草莓,并且把它切成了薄薄的小片,这样比较容易和奶油混合均匀,到时候涂抹在面皮上的时候也比较方便)。
  • cabet888亚洲城 1816【千层蛋糕的做法-组合】将一张面皮放在案板上,取适量的奶油用刮刀均匀地涂抹在面皮上,然后铺上第二层再接着涂抹奶油。这样一层一层地叠加下去,直到弄完所有面皮(面皮和奶油的厚度要层层均匀,这样子弄出来的蛋糕口感会比较好)。
  • cabet888亚洲城 1917【千层蛋糕的做法-组合】像我们这样子直接叠加出来的千层蛋糕,难免会中间高、四周低,所以组合好之后可以用一个较为平整的木板之类的东西稍微地压一下。
  • cabet888亚洲城 2018【千层蛋糕的做法-组合】将组合好的千层蛋糕放到冰箱冷藏至少2个小时,冷藏的时间不要太短,不然不利于千层蛋糕定型,而且冷藏之后的千层蛋糕切出来比较好看,层次分明。

小窍门1.新手在做千层蛋糕的时候,弄出来的面皮普遍都比较厚,这都很正常,我也经历过这个阶段,只是有时候大家容易陷入一个误区:糊倒得越少,面皮就越薄。这个想法其实是错误的,恰恰相反,糊倒得越少,面皮就会越厚。正确的做法应该是要多倒一些糊。因为当倒入的面糊足够多的时候,贴近平底锅的那一层面糊会先烫熟挂住,而中间或者上层的面糊因为量比较多,不容易烫熟,还处于液体状态,把这些还处于液体状态的面糊倒回面糊盆里之后,平底锅里就只剩下薄薄的一层了。

2.
之前做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和黄油。一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发,打出来的奶油形状稳定;二是因为安佳淡奶油的口感比较好,滑滑的,而且吃完嘴巴里都有余香;还有,他们家的原材料是非人造的,个人觉得吃起来比较放心。哦,掺入安佳的黄油感觉比总统那些好,之前用它做蛋糕,烤出来的蛋糕香得鼻子都要掉下来了,哈哈哈

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