水煮酸辣黄鸭叫的做法,酸汤黄鸭叫的做法

只在餐馆中吃过黄鸭叫,中秋节老公特地买了黄鸭叫要我做,回想餐馆中的味道,配上自家比较喜欢的味道,便做了这道水煮酸辣黄鸭叫,味道鲜美。今天特地传上菜谱,与君分享。

用料
黄鸭叫2条

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水煮酸辣黄鸭叫的食材

油适量

1张图片

盐适量

“起初想做黄鸭叫,是因为我们家有个人,对黄鸭叫情有独钟,为了证实我的厨艺和我对他的爱意,我决定做这个菜。网上几乎搜不到这道菜,这个是在一个视频里学来的,长沙湘江边的一家饭店的招牌菜~~~”

生抽适量

食材明细

紫苏适量

主料

剁辣椒适量

  • 黄鸭叫500g

辅料

水煮黄鸭叫的做法步骤
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  • 小米辣1包
  • 朝天椒适量
  • 大蒜子适量
  • 老姜适量
  • 香菜适量
  • 韭菜适量
  • 西红柿2个

1.黄鸭叫剖开洗净准备好

配料

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  • 适量
  • 八角适量
  • 桂皮适量

2.热锅放油!

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  • 酸辣口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

3.放入适量的盐!

酸汤黄鸭叫的做法步骤

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  • 图片 61杀好的黄鸭叫洗干净,沥干水分,待用。
  • 图片 72西红柿切片,薄点的。
  • 图片 83韭菜、香菜洗干净、取中间部分。
  • 图片 94小米辣、朝天椒、大蒜、姜、切小丁。
  • 图片 105这个是用骨头熬好的汤,待用。
  • 图片 116油烧热,放入辣椒和大蒜、姜、八角、桂皮爆炒出香味。
  • 图片 127油烧热,放入辣椒和大蒜、姜、八角、桂皮,加点盐,爆炒出香味。
  • 图片 138倒入熬好的骨头汤,细火慢熬。
  • 图片 149倒入熬好的骨头汤,细火慢熬大概15-20分钟。记得盖锅盖。当汤熬好后,可以倒入砂锅或者火锅中继续烹饪,那样味道更好。因为家里没条件,就没换锅。
  • 图片 1510待汤沸腾,加盐,放入西红柿片,将火调大点。记得盖锅盖。
  • 图片 1611汤再次沸腾,过2分钟,一次放入黄鸭叫,记得盖锅盖。
  • 图片 1712黄鸭叫煮5分钟左右,放入韭菜、香菜。2分钟后即可装盘。
  • 图片 1813装盘

4.放入黄鸭叫煎2分钟左右!

小窍门黄鸭叫本身肉很嫩,没有刺,不要煮太长时间。

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可以多加点姜,去腥味。

5.加入适量料酒去腥!

可以在放鱼之前,加点紫苏。

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6.加入适量生抽提鲜!

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7.加入适量剁椒入味!

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8.加入适量的水煮开

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9.煮开的汤加入适量紫苏,1分钟后即可出锅!

小贴士
黄鸭叫放点剁辣椒特别提味,如果放上一点新鲜的紫苏,味道就更美了!

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