香煎比目鱼的做法,山珍海味菜谱

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比目鱼怎么吃?比目鱼的做法大全 菜谱大全 天下美食。

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辣味香煎大比目鱼

食材明细

“去大连旅游时,海边有卖各种各样海鲜的,于是就买了各种的鱼回来吃!
由于这条比目鱼有点大,就把中段给做香煎的了!
虽然比目鱼不是蒜瓣肉,但好在新鲜呀,所以,做出来味道还不错!
请爱吃鱼的朋友们看过来吧!”

主料:比目鱼

主料

食材明细

配料:柠檬

  • 比目鱼适量

主料

调料:盐、胡椒粉、白兰地、辣椒粉、黄油

辅料

  • 比目鱼中段肉适量

制作:
1)比目鱼清洗干净,在鱼背上切上花刀,再加入盐、胡椒粉和白兰地来腌制入味。

  • 适量

辅料

cabet888亚洲城,2)煎锅加入黄油,烧热后,把腌制好的比目鱼擦干水分,放入煎锅中,用小火来两面煎制。煎制过程中不要轻易的晃动锅,以免让鱼皮破损,影响成菜质量。

配料

  • 黄酒2勺
  • 白胡椒粉适量
  • 适量
  • 适量
  • 淀粉适量

3)煎制到鱼肉鲜嫩成熟的时候,淋上白兰地和柠檬汁,再撒上辣椒粉和少许的盐,即可出锅装盘。

  • 适量

菜肴特点:营养丰富,口感鲜嫩,口味鲜美。

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

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  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

香煎比目鱼的做法步骤

豉椒咸辣蒸比目鱼

香煎比目鱼的做法步骤

  • cabet888亚洲城 41买来的比目鱼有点大,家里人有不吃辣的,就把这鱼中段做成香煎的,把鱼其他部分给做城剁椒的了。
  • cabet888亚洲城 52先把比目鱼清洗干净,留中段鱼肉放入盘中,加入黄酒,盐,白胡椒粉拌匀。
  • cabet888亚洲城 63将喂好料的鱼肉裹上适量淀粉,热锅凉油,待油八成热时,往锅里放鱼肉,待两边金黄,鱼肉部分也要稍微煎一下,这样就比较好吃了,口感很好。

主材:小比目鱼,其他鱼均可,建议咸水鱼最好。

  • cabet888亚洲城 71比目鱼洗干净后撒上盐腌制两三个小时。
  • cabet888亚洲城 82锅里放油。
  • cabet888亚洲城 93油热后放入腌好的鱼中小火慢慢煎熟。
  • cabet888亚洲城 104等鱼肉熟透后转大火把鱼皮煎脆即可。

小窍门此方法很简单,适用于各种可以煎的鱼类,也可以煎虾。煎黄花鱼,特别棒的味道!

辅料:姜、蒜、咸菜、青尖椒、小米椒。

调味料:盐、鸡精、色拉油、蒸鱼豉油。

制作方法:

1、比目鱼剥去外皮,挤上柠檬汁腌制去腥(也可用料酒腌制去腥)。

2、姜切丝、蒜剁茸、咸菜切丁、青尖椒、小米椒切圈。

3、把姜、葱丝、咸菜丁、青尖椒圈、小米椒圈,加上生抽、色拉油、盐、鸡精腌制一会儿入味备用。

4、把上一步3的调味料,均匀的铺在去好腥的比目鱼身上,上锅蒸10~15分钟左右即可(时间根据鱼的多少、大小决定,我这盘蒸了10分钟就好了)。

豉椒咸辣蒸比目鱼

收拾干净的比目鱼、蒸鱼豉油 豆豉、蒜、青红椒、姜、天源酱菜
咸菜切丁、加入上面的小料和色拉油、蒸鱼豉油、盐、鸡精腌制入味
把洒好调味料的鱼,上锅隔水蒸10分钟即可
十分钟后,漂亮美味的:豉椒咸辣蒸比目鱼出锅了。

红烧小比目鱼

材料:

比目鱼500克葱姜蒜、大料少许

调料: 红烧酱汁:酱油3小勺醋、盐1.5小勺糖3小勺水适量

料酒3小勺

制法:

1、比目鱼洗净控干,葱姜蒜切片备用。

2、锅入适量油烧至三成热,放入蘸匀淀粉的鱼煎至两面微黄。

3、锅留少许底油烧至五成热时放入煎好的鱼烹入料酒,加红烧酱汁、葱姜蒜及大料大火烧沸,后转小火烧至鱼入味,大火收汁出锅。

唠唠叨叨:

1、蘸淀粉后煎制,省油,且在烹制时易入味,收汁易较快。

2、自家食用建议买小一些的比目鱼,省时、省火、易入味、口感好;宴客时选择大一些的比目鱼,需斜切成段烹制方可入味。

附:

比目鱼,俗称塔么鱼、獭目鱼。体型各异,大小不均,天津市场所见多为小比目,海鲜酒楼大比目有售,大比目鱼是非常名贵的品种,其营养丰富,味甘,性平,无毒;能补虚益气。

红烧比目鱼的做法

食材:比目鱼

调料:酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油

做法:

1、处理干净鱼后晾干,切成5MM宽的鱼段

2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄

3、倒出多余的油,倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味

4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可

清蒸偏口鱼的做法

做法:

1、偏口鱼去鳞,去其腮、内脏,冲洗干净;

2、鱼身双面打上花刀;

3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟;

4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼,并把腌料汁倒入蒸盘;

5、入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅;

6、令起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味;

7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱花和香菜末,浇入蒸好的鱼上。

温馨提示:

尽量选取大的蒸盘,平铺鱼身,易于熟透。我的蒸盘比较大,一次平铺了四条鱼。

培根烤比目鱼的做法

食材:比目鱼2条 培根2片 洋葱半个 胡萝卜1根 香芹3棵大蒜末适量
调料:黄油20克大蒜末适量李派林喼汁25ML白兰地酒10ML

做法:

1、将比目鱼洗净,去皮。 2、比目鱼用柠檬和胡椒粉腌制去腥。

3、腌制好的比目鱼两面拍好面粉。

4、锅完全烧热后,加入油,将比目鱼入锅煎至两面金黄盛入烤盘备用。

5、培根、胡萝卜、香芹和洋葱洗净切丁备用。

6、炒锅微热,放入黄油和蒜末,炒香。

7、放入洋葱、培根、胡萝卜和香芹翻炒1分钟,加入胡椒粉、李派林喼汁和白兰地酒继续翻炒1分钟即可关火。

8、将炒好的菜放在鱼上。放入提前预热至200度的烤箱中,上下火烤10分钟即可。

好好心得:

1、李派林喼汁大的超市都有,没有可以用蒸鱼豉油加少量糖、醋和新鲜姜汁调的碗汁代替。

2、白兰地酒也可以用红酒代替。

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