山薯莲子塔的做法,恋上北瓜

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“莲子生命力据说超强,它的干果实就算经过数百年尘封,但只要投入污泥沃土中,就能长出芽来,连绵不断,一直以来都被誉为养生圣品。
莲子:鲜者味甘、涩、性平、无毒;干者味甘、性温、无毒。入脾、肾、心经。具有养心安神、健脑益智、健脾补胃,止泻固精、消除疲劳等方面的药用价值。

通常吃莲子时要去莲子芯,因为莲子芯味苦、性寒,有清心、去热、止血、涩精功效,可以治疗心火亢盛所致失眠烦躁、吐血遗精等症。吃莲子与芯一起食用,易引起恶心呕吐。

山药味甘、性平,不燥不腻,入肺、脾、肾经;《本草纲目》概括五大功用“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮”。
在新鲜的山药里,富含有一种叫消化酵素的物质,这种物质可以帮助人对食物进行消化吸收。山药本身,它有一个补肾的功效,按现在医学理解是可以调整内分泌的,因此古代经常用于调经,治疗月经不来这种证候,此外呢,通过补肾、调节内分泌对于男性的性功能也有一个调整。

莲子与山药的搭配对改善脾胃虚弱的问题有很大的帮助,今天这道《山药莲子塔》正是取材于此,健脾补肾两相宜。为了营造一种意境:碧荷中盛开一朵莲子,我原想到用鲜荷叶来衬托,可是鲜荷叶也不好找,恰好平时上班路过一棵桑树,于是灵机一动,干脆就用桑叶代替荷叶,也能达到一种意想不到的效果。

做此道《山药莲子塔》的山药一定要过纱网,这样做出的山药泥口感才会更细腻,可添加橙汁作为调料,酸甜的口感更能增进食欲,因忘了买橙子,就用了蓝莓酱代替,同样的美味可口。”

“南瓜是葫芦科南瓜属的植物。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富,为农村人经常食用的瓜菜,并日益受到城市人的重视。

南瓜不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载:南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气,化痰排脓,驱虫解毒,治咳止喘,疗肺痈便秘,并有利尿、美容等作用。近年来,国内外医学专家、学者究实验表明,食南瓜,还有治疗前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。

南瓜与山药的搭配真是太完美了,南瓜爱上了山药,又或者是山药恋上了南瓜。那金灿灿的南瓜山药糯米团,咬一口,软糯弹牙、细腻香甜,定能让食者久久无法忘怀,如果可以这样爱一辈子,是何等的幸福啊!”

“莲子有镇静、强心、抗衰老等多种作用;山药有强壮筋骨,养颜美肤,补虚抗衰,补气养血,滋阴壮阳等功效。把它们两个一起吃,好处自然多多,而且不用担心补过头,这个菜应该是女性朋友的大爱。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 鲜莲子250克
  • 鲜山药250克
  • 南瓜250克
  • 糯米粉适量
  • 莲子100g

辅料

辅料

辅料

  • 冰晶糖15克
  • 蓝莓酱15克
  • 桑叶4-6片
  • 鲜山药一截
  • 蓝莓酱适量
  • 色拉油少许
  • 山药200g

配料

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度
  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 糖桂花适量

山药莲子塔的做法步骤

南瓜山药糯米团的做法步骤

  • cabet888亚洲城 41原料图
  • cabet888亚洲城 52鲜莲子去外壳去芯(莲芯不好去除,故偷懒了),洗净上蒸笼蒸熟;
  • cabet888亚洲城 63洗净山药,放进蒸锅里,用中火蒸20分钟左右;
  • cabet888亚洲城 74山药蒸好后,取出山药,把蒸好的山药去掉皮,然后找出一个细纱网(有那种药用的细箩最好)倒扣在案板上,把去皮的山药用细纱网箩一遍,这样箩出来的山药泥的口感会非常好!
  • cabet888亚洲城 85箩好的山药泥非常细腻且带有弹性。
  • cabet888亚洲城 96莲子蒸好后,从蒸笼里取出装盘中,山药泥从纱网上刮下来(可加点白沙糖拌匀,我不喜欢很甜的,故没再添加),另备好一个干净的碗,这样做莲子塔的材料就备好了;
  • cabet888亚洲城 107取一个干净的饭碗(碗不宜是直身的,那样不易叠加莲子),将莲子沿碗四周围慢慢重叠排列,就做好了莲子塔的外形;
  • cabet888亚洲城 118将山药泥小心的置于碗内,再轻轻的压实;
  • cabet888亚洲城 129将做好的莲子塔放蒸笼里再中火蒸10分钟,此步是为了山药泥与莲子更紧实,口感更好;
  • cabet888亚洲城 1310奶锅里放进蓝莓酱与冰晶糖,然后再加少许开水调匀,小火加热至糖融化、蓝莓酱成稀糊状即可;
  • cabet888亚洲城 1411桑叶洗净并放开水里浸几秒,沥干水份,剪去叶柄,平铺于碟上;
  • cabet888亚洲城 1512山药莲子塔蒸好后,小心取出,然后将碗倒扣于桑叶上,再淋上蓝莓酱。
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  • cabet888亚洲城 172山药洗净蒸熟,备用;
  • cabet888亚洲城 183把蒸好的山药去掉皮,然后找出一个细纱网(有那种药用的细箩最好)倒扣在不锈钢盘或案板上,把去皮的山药用细纱网箩一遍,这样做出来的山药馅的口感会非常细腻!
  • cabet888亚洲城 194把蒸好的山药去掉皮,然后找出一个细纱网(有那种药用的细箩最好)倒扣在不锈钢盘或案板上,把去皮的山药用细纱网箩一遍,这样做出来的山药馅的口感会非常细腻!
  • cabet888亚洲城 205箩好山药泥,备用;
  • cabet888亚洲城 216冰糖加适量水煮融化,并加入一勺蓝莓酱,搅散,并小火加热,边煮边搅拌,煮到蓝莓酱与糖水混合粘稠即可;
  • cabet888亚洲城 227煮好的蓝莓酱,备用;
  • cabet888亚洲城 238将山药泥加入蓝莓酱中,拌匀,备用;
  • cabet888亚洲城 249和好的蓝莓山药馅;备用
  • cabet888亚洲城 2510戴上一次性手套,将蓝莓山药泥,搓成等份的剂子,备用;
  • cabet888亚洲城 2611南瓜去皮切块,蒸熟;
  • cabet888亚洲城 2712蒸熟的南瓜压成泥;
  • cabet888亚洲城 2813南瓜泥中加入适量糯米粉;
  • cabet888亚洲城 2914和成南瓜面团,备用;
  • cabet888亚洲城 3015取10个蛋挞模具,里面刷一层油,防粘;
  • cabet888亚洲城 3116戴上一次性手套,将南瓜面团下剂了,分成等份,搓圆,拇指按压一个窝;
  • cabet888亚洲城 3217包入一个蓝莓山药泥馅,然后两手一起慢慢从下往上推,包住馅料,再搓圆;
  • cabet888亚洲城 3318搓好的南瓜糯米团,放入蛋挞模具中,码放于蒸笼上;
  • cabet888亚洲城 34cabet888亚洲城,19水开后放锅上大火蒸10分钟,2分钟后再揭盖。
  • cabet888亚洲城 3520蒸熟后的南瓜糯米团,可以用牙签慢慢沿模具边沿取出,放于纸托上(此步可略,因为蒸熟后的南瓜糯米团比较粘,不好操作)。
  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

小窍门1、山药泥可换成芋泥、莲子可用干莲子代替,如果用干莲子,则要提前用温水泡发,然后刷干净沙子放碗里再加点水一起蒸熟。

小窍门1、南瓜本身带有甜度,而蓝莓酱本身也是甜的,所以做山药馅料时只要加入少许冰糖即可。

山药莲子塔的做法步骤

2、山药泥一定要用箩的方法,这样山药泥才会更细腻和具有弹性。我试过用擀面杖辗烂,口感差很多,而且莲子很容易就掉下来。

2、因为南瓜本身带有水份,故和面时不需再加水,如果确实很干,可以慢慢添加温水。

  • cabet888亚洲城 361山药蒸熟
  • cabet888亚洲城 372去皮碾压成泥备用。
  • cabet888亚洲城 383干莲子提前一天用清水泡上
  • cabet888亚洲城 394蒸山药时同时蒸莲子,蒸的时候加一点油在碗里,蒸出来的莲子会很面。中火蒸30分钟取出备用。
  • cabet888亚洲城 405蒸好的莲子滤掉水,码放到碗,整齐的码一层
  • cabet888亚洲城 416把山药泥填进去,压实,让莲子和山药能很贴紧。再上笼蒸10分钟,这样两样食材会结合的更好。
  • cabet888亚洲城 427蒸好后,盘中铺上荷叶,把山药莲子倒扣上面,淋上适量的糖桂花,或者蜂蜜,或者果酱都可以

3、南瓜中含有较多的糖分,不宜多食,以免腹胀。南瓜好吃,一次不宜多食,否则“多食发脚气,黄疸”。

小窍门1、因为莲子有些不易蒸的软烂,第一次蒸莲子时,加点油,最后是猪油,这样蒸出来的莲子会很面,很软烂。

2、如果不喜欢莲子芯的可以弄出来,我个人觉得挺好的,而且我买的是去过芯的,只是偶尔有点,不影响。

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